Per 4 persone di buona forchetta
Difficoltà: facile
Tempo: 10 minuti di preparazione più 30 minuti di cottura e 40 minuti per il brodo
Pensato per: onnivori – variante vegetariana
Ingredienti brodo
- 3 patate gialle
- 5 carote
- 2 cipolle
- 2 spicchi di aglio
- q.b. sale
- ½ mazzo di sedano
- 300-500 gr di carne di pecora da bollito (per i vegetariani si può semplicemente fare un buon brodo saporito senza carne)
- 2 pomodori tondi
- q.b. acqua
Ingredienti zuppa
- 10 circa fette di pane raffermo (possibilmente civraxiu o pani carasau)
- q.b. pepe nero
- 300 gr pecorino stagionato grattugiato
- 500 gr di casizolu o formaggio peretta grattugiato (cacio cavallo)
*CURIOSITÀ: La zuppa gallurese, come già dice il nome, è un piatto tipico della Gallura. Esistono due versioni della zuppa: rossa o bianca. Io personalmente preferisco la seconda e quindi oggi ve la propongo. Come la maggior parte dei piatti della cucina sarda di tutti i giorni (quella davvero tradizionale), la zuppa gallurese è un piatto povero che riuniva tutti quegli ingredienti di rimanenza perché – come si dice – “non si butta mai niente”! Altri piatti come su pani fratau o su pani indorau hanno alla base il pane raffermo.
Preparazione
- Preparare il brodo facendo prima rosolare le verdure in un filo di olio, aggiungere la carne perché si insaporisca un po’ e dopo circa 2/3 minuti aggiungere l’acqua e portare a ebollizione. Io generalmente uso la pentola a pressione. Dopo l’ebollizione lasciare cuocere per circa 30/40 minuti (dipende dal pezzo di carne e dalla quantità). Io sconsiglio sempre il dado preparato perché contiene troppo sale e perché ci vuole davvero poco a insaporire con ingredienti freschi un buon brodo.
- Tagliate a fette il pane. Le fette non devono essere troppo fini perché se il pane è molto secco si spacca. Se non avete in casa né civraxiu né pani carasau, potete usare pane come l’insemolato.
- Mischiate i due formaggi grattugiati e aggiungete con una generosa spolverata di pepe nero.
- In una terrina disponete le prime fette di pane in modo tale da coprire la superficie. Versate sopra il brodo colato inzuppando bene le fette e poi cospargete di formaggio.
- Ripetete l’operazione creando almeno un altro strato. Concludete con abbondante formaggio in modo che si crei uno strato omogeneo.
- Infornate a 180° con forno statico caldo per circa 30 minuti. Quando si sarà formata una bella crosta di formaggio dorata, saprete che è pronto!
- Gustatevi la zuppa gallurese e accompagnatela con un buon bicchiere di cagnulari. E come secondo avete il vostro bollito di pecora.
- Se vi rimane del brodo, congelatelo e tenetelo per le prossime volte. Con quello potreste cucinarvi una buona fregola ai funghi!
Buon appetito!
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