Per 4 persone di buona forchetta
Difficoltà: medio
Tempo di preparazione: un’ora e mezza circa
Tempo di cottura: 45 minuti circa
Pensato per: onnivori – versione vegetariana
Introduzione
La moussaka è una pietanza tipica della cucina greca, una sorta di parmigiana greca. Quella che vi propongo è la moussaka che preparo io. Non è quindi la ricetta originale, per la quale si usa un particolare formaggio e i pomodorini freschi.
Si può fare anche vegetariana. Richiede tre preparazioni diverse: besciamella, sugo ristretto, fritture.
Vi serviranno:
- Una casseruola per il sugo
- Una pentola per friggere
- Due pentolini per la besciamella
- Frusta per la besciamella
- Una pirofila per la moussaka
Ingredienti sugo ristretto
- 1 kg carne macinata (suino e agnello sono ideali). Si può sostituire con melanzane.
- ½ l di passata di pomodoro
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- q.b. origano
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
- 1 bicchiere di vino rosso
- miele di castagna o millefiori
Ingredienti besciamella
- 1 l di latte intero
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di burro
- q.b. sale
- q.b. noce moscata
Altri ingredienti
- 4 melanzane tonde
- 6 patate gialle
- olio per friggere. Io uso quello di girasole
- circa 100 gr pecorino grattugiato o parmigiano in base ai gusti
Preparazione sugo ristretto e verdure
- Tagliate le cipolle e l’aglio per il soffritto. Mettete a rosolare.
- Quando le cipolle cominciano a dorare, aggiungete un cucchiaino di miele e un mezzo bicchiere di vino.
- Quando le cipolle sono quasi pronte, aggiungete la carne macinata o le melanzane tagliate a dadini. Mischiate gli ingredienti, aggiungete pepe nero e altro vino rosso e attendete per qualche minuto.
- Aggiungete la passata di pomodoro, sale e origano a piacimento.
- Amalgamate gli ingredienti e coprite il tegame. Lasciate cuocere per almeno una quindicina di minuti. Ogni tanto mischiate e assaggiate per aggiustare eventualmente il sale. Una volta ristretto il sugo è pronto.
- Mentre aspettate il sugo, tagliate le melanzane e le patate a fettine. Consiglio: friggete sempre una quantità di verdure superiore al necessario, così sarete certi che vi basti per la ricetta e, in caso di abbondanza, avrete anche un antipasto da gustare mentre la moussaka cuoce.
- Friggete prima le patate e poi le melanzane. Lasciatele scolare sopra la carta assorbente e salatele (non esagerate con il sale!).
Preparazione besciamella
- In un pentolino scaldate il latte.
- In un altro pentolino mettete il burro e fatelo sciogliere a fuoco basso.
- Una volta sciolto il burro, aggiungete fuori fuoco la farina e mischiate con la frusta. Rimettete sul fuoco il roux (il composto appena creato) e continuate a miscelare usando la frusta finché non diventa dorato.
- Aggiungete al latte una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale.
- Ora aggiungete al roux il latte, poco alla volta e mescolando.
- Rimettete tutto il composto sulla fiamma bassa e continuate a mischiare per circa 5 minuti, finché non comincia a bollire. Deve avere una consistenza media.
Preparazione della moussaka
Ora siamo pronti per unire tutti gli ingredienti!
- Prendete la pirofila e create un fondo con le patate fritte.
- Create ora uno strato di melanzane.
- Coprite le melanzane con il sugo.
- Cospargete il tutto con il formaggio grattugiato.
- Fate un nuovo strato di melanzane, poi sugo e formaggio.
- Una volta finiti il sugo e le melanzane, siete pronti per lo strato finale: aggiungete una parte del formaggio grattugiato rimasto nella besciamella e mischiate. Ora coprite tutto con la besciamella e infine spolverata finale di formaggio grattugiato.
- Ora infornate a 180 gradi, forno ventilato, per circa 45 minuti. Quando la besciamella avrà creato una crosta dorata e invitante, saprete che è pronto!
- Ora non vi resta che mangiarla!
Buon Appetito! καλή όρεξη!
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Isabella
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