Per 10 persone di buona forchetta
Difficoltà: facilissimo
Tempo: 45 minuti di preparazione più 4-5 ore di raffreddamento
Pensato per: vegetariani e onnivori (variante per vegani)
Questa ricetta è stata ideata un giorno che mi erano rimaste davvero troppe pardule e si erano oramai indurite. Rispetto al semifreddo con base di biscotti, questo esprime il sapore dello zafferano e della ricotta, combinazione perfetta con lo yogurt.
Ingredienti per la base
- 150 gr di burro o margarina
- 250 gr di pardule (se non avete sufficienti pardule, potete aggiungere biscotti secchi neutri)
- 20 gr di zucchero (io preferisco usare quello grezzo)
Ingredienti per la crema
- 25 ml di latte (possibilmente intero) – latte di soia o di riso non zuccherato
- 500 gr di yogurt bianco (quello greco è l’ideale) – yogurt di soia
- 300 ml di panna fresca da montare
- 40 gr di zucchero (se la panna è già zuccherata o in caso di ricetta vegana non aggiungetelo)
- 2 o 3 nespole per guarnire
Preparazione
- Tritate le pardule usando un mixer.
- Aggiungete il burro fuso e tiepido.
- Unite lo zucchero e mischiate bene tutti gli ingredienti.
- Spalmate il composto in una terrina o in una tortiera con la cerniera e il fondo removibile. Conservatela in frigorifero per almeno 30 minuti. Mentre aspettate, preparate la crema.
- Montate la panna fresca con lo zucchero.
- Intiepidite il latte e unitelo allo yogurt.
- Unite il composto dello yogurt con la panna montata facendo attenzione a non smontarla. Usate un mestolo di legno piatto o una lingua di gatto e procedete mischiando dal basso verso l’alto.
- Ora spalmate la crema sopra la base di pardule rendendola omogenea con una spatola.
- Tagliate le nespole a fettine e usatele per guarnire il vostro semifreddo. Potete sostituire la nespola con un altro frutto, in base ai vostri gusti.
- Conservate il semifreddo in frigorifero per almeno 4 ore e servitelo freddo.
Buon Appetito!
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Isabella
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